To spletno mesto uporablja piškotke, da vam lahko zagotovimo najboljšo možno uporabniško izkušnjo. Podatki o piškotkih so shranjeni v vašem brskalniku in opravljajo funkcije, kot je prepoznavanje, ko se vrnete na našo spletno stran, in pomagajo naši ekipi razumeti, kateri deli spletne strani se vam zdijo najbolj zanimivi in uporabni.
Kulinarika
Međimurje ohranja in ponuja prvinske okuse mesa 'z tiblice, črnega olja ali na primer edinstvene međimurske gibanice, vendar jih danes pripravljajo na povsem nov, privlačen način.
Vrhunsko gastronomsko doživetje je zagotovljeno v desetih restavracijah, zbranih pod znakom „Međimurski zlati gurman“. Na čelu je slavna „Mala hiža“ z dolgoletno vodilno pozicijo v izboru Dobrih restavracij ter priporočilih Michelina in vodnika Gault & Millau.
Najvišje priznanje kakovosti trajnostnega turizma in lokalne gastronomije je Međimurje doživelo na evropski ravni s trojno podelitvijo priznanja EDEN (Evropska destinacija turistične odličnosti), s prestižno nagrado The Swiss Tourism Award ter na globalni ravni z vključitvijo v izbrano družbo Mreže za gastronomijo Svetovne turistične organizacije UNWTO.
Značilnosti međimurske kulinarike
Međimurci se upravičeno ponosijo s svojo gastronomijo. Vpisi gostov, ki jih lahko preberemo v knjigah vtisov, bi se lahko strnili v nekaj stavkov: „Radi se vračamo na kraje, ki nas vežejo s prijetnimi spomini. Ob spoznanju in doživetju Međimurja, severne Mezopotamije Hrvaške, je srce polno in kliče po še. Vrnili se bomo s prijatelji, saj se v deželi edinstvenega črnega bučnega olja, mesa 'z tiblice, rečnega ščuka, impresivnih vin in međimurske gibanice,
Želim izvedeti več
v petdesetih ambientalnih gostilnah, podeželskih turizmih in restavracijah vešče pripravljajo jutranja, dnevna in večerna jedila po avtohtonih in novih receptih, ki v mozaiku okusov osvajajo nas.“
Posebno se priporočajo restavracije z izpostavljenim prestižnim znakom „Međimurski gurman“, ki zagotavlja višje standarde poznavanja in priprave živil, premišljene jedilnike in vinske liste, odnos do gostov in višji razred notranje opreme. Osvojitev elitnega priznanja EDEN - Evropske destinacije odličnosti na področju enogastronomije je najbolj verodostojno vabilo v raj „med dvema vodama“. Međimursko kulinarično ponudbo zaznamuje več značilnosti. Tradicionalne jedi se pripravljajo v veliki meri z mlekom, suhomesnatimi izdelki in obilico zelenjave. Međimurci radi jedo fižol, krompir, zelje, fižol s kislo repo, ajdovo kašo. Tipične mesne jedi so tiste iz svinjine, perutnine in divjačine ter rečne ribe, ki se pečejo zavit v koruzno moko. Preferira se kravje in kozje mleko ter sir.
Manj
“Malo olupiš, malo narežeš, malo zmešaš in imaš kosilo.”
— T. B.
Međimurska kulinarika v preteklih časih
Zgodovino pišejo cesarji, plemstvo, junaki in njihova junaška dejanja. Nedvomna resnica, manj atraktivna avtorjem zgodovinskih zapisov, je, da se že od neolitika, a bolj dokazljivo od rimskega cesarja Tiberija in plemena Serapilla, v časih pred Kristusom, na območjih ob Muri in Dravi kuhalo, peklo in pilo. Skozi čas so narodi in sile prehajali skozi blago in rodovitno međimursko pokrajino, trajno pa so ostali vplivi, legende in predaje. Zaradi pomanjkanja nedvoumnih pisnih sledi o Međimurju do 13. stoletja je globok pogled v vonje, okuse in navade za mizo Keltskih, Panonskih, Rimskih, Ostrogotskih, Avarskih in drugih ljudstev, ki so pustili sledi v Međimurju, nedostopen nam. Bližje zgodovinske okoliščine in vplivi Dunaja, Budimpešte ali Benetk v preteklih obdobjih so tisti, ki označujejo današnjo kulturno prehransko karto Međimurja, zaradi česar je težko nekatere jedi ali pripravke označiti izključno kot avtohtone ali popolnoma naše. Izjemno vredno eno-gastro pričevanje in podoba sveta iz časov baroka je kuharska knjiga grofa Nikole Zrinskega, napisana v madžarskem jeziku, original pa se hrani v Narodni in univerzitetni knjižnici v Zagrebu pod naslovom: Rokopisna knjižica kulinaričnega znanja čakoveškega dvora Zrinskih iz 17. stoletja.
Želim izvedeti več
„V kuharski knjigi lahko presenečeno spremljamo, kako se ena za drugo nizajo vrste prepraženih in pretepenih juh, pečenega in dušenega mesa, divjači v črni juhi iz krvi in vina, gosi in race polnjene z ajdovo kašo, zavitki, purani in domače kokoši v različnih omakah, pripravljene skupaj z gobami iz međimurskih gozdov, ribe, krape, jesetre, smuči in soma iz slivov međimurskih rek, kanalov, rokavov in jezer, v maslu in smetani, prelite z vinom, pečene, ocvrte in kuhane. V isti knjigi naletimo tudi na jasne primorske, madžarske, nemške, avstrijske in italijanske kulinarične poudarke, vplive, ki so vključeni v izvirno zgodovinsko kulinarično tradicijo, ki so, čakoveški dvor in kuhinjo v trdnjavi Zrinskih, skupaj s vrhunskimi vini iz kleti Bana Nikole, proslavili po celotni takratni Avstriji, Ugarski, Italiji in Evropi. Poleg tega, da diši po avtentičnih okusih in vonjavah, međimurska kuhinja, tako v času gospodarjev čakoveškega dvora kot danes, kaže močno sposobnost asimilacije različnih vplivov v svoj lastni kulinarični izraz, kot tudi izrazito sposobnost dedovanja in preoblikovanja lastne gastronomske dediščine.“
-piše znan hrvaški strokovnjak za gastronomijo in pisatelj Veljko Barbieri.
Na mizi međimurskih restavracij danes neizogibno najdemo sezonske sveže ali močne juhe, mesne ali ribje jedi, divjačino, solate, domiselne priloge in vrhunske sladice.
Manj
Međimurski gurman
Restavracije, ki nosijo to oznako, ocenjuje skriti gost, ki nepričakovano kosi ali večerja. Njegova naloga je, da izjemno objektivno oceni 42 kriterijev. V središču te oznake je kulinarična odličnost. Med vsemi kategorijami, ki se zelo podrobno spremljajo in ocenjujejo (prostor, osebje, oprema, jedi in ponudba), so "jedi" prava mera vseh meril. Za celoten pozitiven vtis gosta, še posebej njegovo nadaljnjo priporočilo, je pomembno veliko podrobnosti, ki ga bodo osvojile in ponovno privabile. Pomembno je udobje zunanjosti, še bolj notranjosti, urejenost vsega, kar gost pride v stik z njim, posebna vrednost za denar, vendar je brez dvoma najpomembnejši dejavnik - kakovost jedi.
pomfri od batata
bukova juha
Nosilci standarda Okusi Međimurske običaje in sprejmejo z bogato paleto gastronomskega bogastva. Vonjave in okusi tradicije, ki jih izžarevajo, ti bodo prinesli pravo uživanje v prehranjevanju. Okusi in vonji lokalne, avtohtone in tradicionalne kuhinje, vrhunska vina, pijače in domači kmetijski proizvodi so resnično doživetje za „dušo in telo“. Srečanje z njimi je srečanje z bogastvom in raznolikostjo, ki odraža presenetljivo preprostost in domišljijo priprave domačih gospodinj ob domačih ognjiščih, pa tudi srečanje s posebnim kuharskim znanjem in spretnostmi v meščanskih, gospodskih in dvornih kuhinjah. Tako prvi kot drugi očarajo s postopki priprave, ki ohranjajo okus in vrhunske vrednote domačih živil.
Međimurska gibanica
Meso ‘z tiblice
Sir turoš
Črno olje
Međimursko gibanico, meso 'z tiblice, sir turoš, sir z vrhnjem, gos z ajdovo kašo, pečeni „smuđ“, črno olje in sladoled z bučnim oljem.
Međimurje je rojstni kraj dr. Rudolfa Steinerja, utemeljitelja biodinamičnega kmetijstva. Center dr. Rudolfa Steinerja se še posebej izpostavlja s promocijo biodinamične kmetijske proizvodnje, ki predstavlja sinergijo znanosti, umetnosti in duhovne prakse, hkrati pa zahteva veliko znanje in nenehno proučevanje kozmičnih ciklov. Center spodbuja in neguje trajno sodelovanje med proizvajalci in potrošniki ter naravo. Ob obisku Centra boste spoznali izbrane kmete, ki pridelujejo hrano na biodinamičen način, pri čemer uporabljajo metode in postopke, ki zdravijo zemljo in okolje.