Gastronomie

In Međimurje legt man viel Wert auf autochtone Speisen, wie geräuchertes Schweinefleisch „meso z tiblice“, Kürbisöl oder den traditionellen Kuchen „Međimurska gibanica“, aber heute werden sie auf eine moderne, attraktive Art zubereitet.

hausgemacht und lecker

Etwa zehn Restaurants garantieren mit ihrer Bezeichnung „Međimurski zlatni gurman“ ein hervorragendes gastronomisches Erlebnis. Der Spitzenreiter ist das wohlbekannte Restaurant „Mala hiža“, mit einem langjährigen guten Platz in „Guten Restaurants“, sowie mit Empfehlungen von Michelin und dem Reiseführer Gault & Millau.

Ein Beweis der höchsten Qualität im nachhaltigen Tourismus und in der lokalen Gastronomie ist die dreifache Auszeichnung mit EDEN (Europäische Destination der touristischen Vorzüglichkeit), aber auch der Preis The Swiss Tourism Award. Darüber hinaus rühmt sich Međimurje auf der globalen Ebene seiner Mitgliedschaft beim Netz für Gastonomie der Touristischen Organisation der Welt UNWTO.

Merkmale der Gastronomie in Međimurje

Menschen aus Međimurje sind sehr stolz auf ihre Gastronomie. Die zahlreichen positiven Eindrücke von Gästen können so zusammengefasst werden: „ Wir kommen immer wieder gerne in Orte zurück, aus denen wir so schöne Erinnerungen mitnehmen konnten. Wenn man einmal Međimurje, Mesopotamien des Nordkroatiens erlebt hat, ist das Herz voll und will mehr. Wir kommen wieder. Und zwar mit Freunden, denn im Land des einmaligen Kürbisöls, „meso z tiblice“, Zander, unglaublicher Weine und

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der „Međimurska gibanica“, werden in mehr als 50 Gasthäusern, Restaurants und auf Bauernhöfen hervorragende Speisen nach autochtoner und moderner Art und Weise zubereitet, die unser Herz erobert haben.“

Ganz besonders lobt man Restaurants mit der Bezeichnung „“Međimurski gurman”, die den höchsten Standard in der Zubereitung der Gerichte garantiert, Dazu gehören auch gut durchdachte Speise- und Weinkarten, der feine Umgang mit Gästen und ein höheres Niveau der Innenräume. Das Zertifikat EDEN – Europäische Destination der Vorzüglichkeit im Bereich der Önogastronomie ist die beste Einladung ins Paradies zwischen zwei Gewässern, “med dvemi vodami”. Die hiesige Gastronomie wird durch einige bestimmten Merkmale geprägt. Traditionelle Gerichte werden oft mit Milch, geräuchertem Fleisch und Gemüse zubereitet. In Međimurje isst man gern Bohnen, Kartoffeln, Kohl, Bohnensuppe mit Sauerkraut, Buchweizenbrei. Es werden Schweinefleisch, Geflügel und Wildfleisch bevorzugt, aber auch Flussfische, die in Maismehl paniert, gebraten werden. Kuhmilch und Ziegenmilch sind sehr beliebt, sowie Quark.

Weniger

“Geschält, geschnitten, umgerührt- und schon ist das Essen fertig.”

— T. B.

ein außergewöhnliches gastronomisches erlebnis

Die Gastronomie in Međimurje damals

Kaiser, Adelige und Helden sind immer diejenigen, die Geschichte schreiben. Obwohl sich Historiker dazu selten äußern, ist es allgemein bekannt, dass schon seit Neolithikum, und ganz sicher seit dem römischen Kaiser Tiberius und Serapill-Stamm, in der Zeit vor Christi Geburt, auf dem Gebiet zwischen den Flüssen Mur und Drau gekocht, gegessen und getrunken wurde. Manche Völker und Mächte marschierten durch Međimurje und hinterließen ihre Einflüsse, Legenden und Sagen. Doch ohne schriftliche Belege aus der Zeit vor dem 13. Jahrhundert gibt es keine festen Beweise über Essgewohnheiten der Kelte, Pannonen, Römer, Ostrogoten, Awaren und ander Völker, die ihre Spuren in Međimurje hinterließen. In der neueren Geschichte hatten Wien, Budapest und Venedig einen großen Einfluss auf die Essgewohnheiten der Menschen in Međimurje. Aus diesem Grund ist es schwer, mit Sicherheit zu sagen, welche Gerichte wirklich autochton sind. Von großer Bedeutung ist das Kochbuch von Graf Nikola Zrinski auf Ungarisch, das uns einen Einblick in die Önogastronomie der Barockzeit gibt. Das Original wird in der Nationalen Universitätsbibliothek in Zagreb aufbewahrt, unter dem Titel „Ein Manuskript der gastronomischen Kunst im 17. Jahrhundert am Hof Zrinski in Čakovec“.

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„Im Kochbuch können wir mit Erstaunen beobachten, wie die Gänge nacheinander folgen:
Einbrennsuppen, Sauerrahmsuppen, Fleisch in der Sauerrahmsoße, gedünstete Fleichgerichte, Wildfleisch in der Schwarzsoße aus Blut und Wein, Gänse- und Entenfleisch mit Buchweizenbrei gefüllt, Rouladen, Hahn- und Hähnefleisch in verschiedenen Soßen, einheimische Pilze; Flussfische: Karpfen, Störe, Hechte, Forellen, Zander und Welse; alles mit Butter und Sauerrahm, gebraten, gebacken oder gekocht. In diesem Buch findet man auch explizite Akzente der ungarischen, deutschen, österreichischen und italienischen Küche, die, gemeinsam mit der historischen gastronomischen Tradition und ausgezeichneten Weinen von Banus Nikola, dem Hof in Čakovec und der Küche im Schloss Zrinski den guten Ruf in damaligem Europa zugesichert haben. Außer ihren authentischen Geschmäcken und Düften, beweist die Gastronomie von Međimurje nach wie vor auch eine starke Assimilationsfähigkeit verschiedener Einflüsse in den eigenen gastronomischen Ausdruck, sowie eine Fähigkeit der Umgestaltung des eigenen gastronomischen Erbes.“
Veljko Barbieri, bekannter kroatischer Schriftsteller und Experte für Gastronomie
Restaurants in Međimurje haben heute auf ihren Speisekarten Saisonsuppen, starke Suppen, Fleisch- und Fischgerichte, Wildfleischgerichte, Salate, leckere Beilagen und fantasievolle Nachspeisen.

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Međimurski gurman

Restaurants mit dieser Bezeichnung werden von einem geheimen Gast nach 42 höchst objektiven Kriterien bewertet. Im Fokus dieser Bezeichnung liegt die gastronomische Vorzüglichkeit. Von allen Kategorien ( Einrichtung, Personal, Ausstattung, Gerichte und Angebot) sind gerade Speisen das wichtigste Kriterium. Damit der Gast einen gesamten positiven Eindruck bekommt, das Restaurant weiter empfiehlt und wieder einmal kommt, müssen zahlreiche Einzelheiten bedacht werden. Ganz wichtig sind auch die Außen- und Inneneinrichtung, Sauberkeit und das Preis-Leistungs-Verhältnis, doch der Hauptfaktor ist ohne Weiteres die Qualität der Gerichte.

süßkartoffel pommes frites

kürbissuppe

Die Träger des Standards „Geschmack der Tradition von Međimurje“ erwarten Sie mit einer Fülle von Feinkosterzeugnissen, deren Geschmack und Düfte Sie wahrhaftig genießen werden. Ein Erlebnis für den Geist und Seele versichern authentische traditionelle Gerichte, außerordentliche Weine, Getränke und hausgemachte Erzeugnisse. Einerseits begeistern hier Bäuerinnen mit ihrer einfachen aber fantasievollen Zubereitung der Gerichte in der eigenen Küche, andererseits zeigt sich die Küche vom Hofe in ihrer vollen Pracht. Beide legen aber den größten Wert auf die Aufbewahrung der einheimischen Lebensmittel.

traditionen von Međimurje

das müssen sie

ausprobieren

Međimurska gibanica

Meso ‘z tiblice

Frischkäseprodukt "turoš"

Kürbisöl

„Međimurska gibanica“, „meso 'z tiblice“, Frischkäseprodukt -„turoš“, Frischkäse mit Sauerrahm, Ente mit Buchweizenbrei- „raca 'z hajdinom kašom“, gebratener Zander, Kürbisöl- „črno ulje“ und Eis mit Kürbisöl.

biodynamische landwirtschaft

Međimurje ist die Heimat von dr. Rudolf Steiner, Begründer der biodynamischen Landwirtschaft. Das Zentrum dr. Rudolf Steiner fördert die biodynamische Landwirtschaft als eine Synergie der Wissenschaft, Kunst und Geist, was auf der ununterbrochenen Erforschung der kosmischen Zyclen beruht. Das Zentrum unterstützt und pflegt eine Zusammenarbeit zwischen Herstellern einerseits und Verbrauchern und Natur andererseits. Beim Besuch des Zentrums lernen Sie auserwählte Lebensmittelhersteller, die ihre Produkte nach biodynamischer Art und Weise anbauen, indem sie umweltfreundliche Methoden und Verfahren verwenden, die der Natur und Umgebung gut tun.