Cucina
Međimurje conserva e offre sapori autentici come la carne “z tiblice”, l’olio nero o l’unica gibanica di Međimurje, preparandoli oggi in modo completamente nuovo e attraente.
Un'esperienza gastronomica di altissimo livello è garantita in una decina di ristoranti riuniti sotto il marchio "Međimurski zlatni gurman" (Gourmet d'Oro del Međimurje). A guidarli c'è la rinomata "Mala hiža", che da anni occupa le prime posizioni nella selezione del Dobar Restoran (Ottimi ristoranti), con raccomandazioni della Guida Michelin e di Gault & Millau.
Il Međimurje ha ricevuto il massimo riconoscimento per la qualità del turismo sostenibile e della gastronomia locale anche a livello europeo, ottenendo per tre volte il marchio EDEN (European Destination of Excellence), il prestigioso Swiss Tourism Award, e, a livello globale, l'inclusione nella selezionata Rete Gastronomica dell'Organizzazione Mondiale del Turismo (UNWTO).
Caratteristiche della cucina del Međimurje
Gli abitanti del Međimurje sono giustamente orgogliosi della loro gastronomia. Le impressioni degli ospiti, riportate nei libri dei visitatori, potrebbero essere riassunte in queste poche frasi: "Torniamo volentieri nei luoghi legati a piacevoli ricordi. Una volta scoperto e vissuto il Međimurje, la Mesopotamia settentrionale della Croazia, il cuore si riempie e chiama a tornare. Ritorneremo con gli amici, perché nella terra dell’unico olio di semi di zucca, della carne 'z tiblice', del lucioperca d’acqua dolce, dei vini
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straordinari e della gibanica di Međimurje, in una cinquantina di trattorie dall’atmosfera autentica, agriturismi e ristoranti, si preparano sapientemente piatti mattutini, pranzi e cene seguendo ricette tradizionali e moderne che, in un insieme armonioso, creano sapori che ci hanno conquistato."
Si dà particolare risalto ai ristoranti con il prestigioso marchio "Međimurski gurman" (Gourmet del Međimurje), che garantisce standard elevati nella conoscenza e preparazione degli ingredienti, menu e carte dei vini studiati con cura, un servizio attento agli ospiti e un livello superiore nell'arredamento degli interni.
L'ottenimento del prestigioso riconoscimento EDEN – Destinazione Europea di Eccellenza nel settore enogastronomico è l’invito più autentico al paradiso "tra due fiumi".
La cucina del Međimurje è caratterizzata da diverse peculiarità. I piatti tradizionali vengono preparati in gran parte con latte e carne secca e abbondano di verdure. Gli abitanti del Međimurje amano mangiare fagioli, patate, cavolo, fagioli con crauti e grano saraceno. I piatti tipici di carne sono a base di maiale, pollame e selvaggina, oltre al pesce d'acqua dolce, che viene fritto in crosta di mais. Sono particolarmente apprezzati il latte di mucca e di capra, così come i formaggi.
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“Sbucci un po', tagli un po', mescoli tutto ed ecco il tuo pranzo.”
— T. B.
La cucina del Međimurje di un tempo
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"Possiamo solo ammirare, nel libro di cucina, il susseguirsi di vari piatti che presentano zuppe a base di farina e panna acida, carne in salsa di panna acida o stufata, selvaggina in brodo nero a base di sangue e vino, oche e anatre ripiene di grano saraceno, polpettoni, galli e galline locali con salse diverse, accompagnati da funghi delle foreste del Međimurje; pesci come carpa, storione, luccio, trota, lucioperca, siluro provenienti dai bacini dei fiumi, canali, anse e laghetti del Međimurje, preparati con burro e panna, sfumati con vino, arrostiti, fritti e cotti. Nello stesso libro troviamo evidenti influenze culinarie marittime, ungheresi, tedesche, austriache e italiane, incastonate nella autentica tradizione culinaria, che hanno reso celebre la cucina della corte di Čakovec e della fortezza degli Zrinski, insieme ai pregiati vini della cantina del bano Nikola, in tutta l'Austria, l'Ungheria, l'Italia e l'Europa dell'epoca. Oltre a emanare autentici sapori e profumi, la cucina del Međimurje, sia ai tempi dei signori della corte di Čakovec sia oggi, dimostra una straordinaria capacità di assimilare varie influenze nel proprio stile culinario, nonché un’eccellente abilità nel preservare e trasformare il proprio patrimonio gastronomico."
– scrive il noto esperto gastronomico e letterato Veljko Barbieri.
Oggi, nei ristoranti del Međimurje, sono immancabili zuppe stagionali fresche o rinvigorenti, piatti di carne o pesce, selvaggina, insalate, contorni creativi e dessert di alta qualità.
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Gourmet di Međimurje
I ristoranti che portano questo marchio vengono valutati da un ospite misterioso che pranza o cena senza preavviso. Il suo compito è valutare con la massima obiettività 42 criteri. Il fulcro di questo riconoscimento è l'eccellenza culinaria. Tra tutte le categorie attentamente osservate e valutate (ambiente, personale, attrezzature, piatti e offerta), i "piatti" rappresentano il criterio principale. Per lasciare un'impressione complessiva positiva sull'ospite e garantirne il ritorno e la raccomandazione, sono fondamentali molti dettagli che lo conquisteranno. È importante il comfort degli spazi esterni, ma ancora di più quello degli interni, la pulizia di tutto ciò con cui il cliente entra in contatto, il rapporto qualità-prezzo, ma senza dubbio il fattore più importante è la qualità dei piatt.
patate dolci fritte
zuppa di zucca
I detentori del marchio Sapori Tradizionali del Međimurje ti accolgono con una vasta selezione di gioielli culinari. I profumi e i sapori della tradizione, di cui sono intrisi, ti offriranno un autentico piacere culinario. I sapori e gli aromi delle cucine locali, genuine e tradizionali, dei vini pregiati, delle bevande e dei prodotti agricoli locali sono un'esperienza autentica per "l'anima e il corpo". Incontrarli significa scoprire una ricchezza e una diversità che riflettono la sorprendente semplicità e creatività delle preparazioni delle casalinghe di campagna nelle loro modeste case, ma anche l'abilità e l'arte culinaria delle cucine borghesi, nobiliari e aristocratiche. Entrambe le tradizioni affascinano con metodi di preparazione che preservano il gusto e il valore degli ingredienti locali.
Gibanica di Međimurje
Carne 'z tiblice (carne conservata nel grasso)
Formaggio turoš (formaggio speziato a forma di cono)
Olio di semi di zucca
Il Međimurje è la terra natale del dott. Rudolf Steiner, fondatore dell'agricoltura biodinamica. Il Centro dr. Rudolfa Steinera si distingue in particolare per la promozione della produzione agricola biodinamica, che rappresenta una sinergia tra scienza, arte e pratica spirituale, implicando al contempo una grande conoscenza e uno studio continuo dei cicli cosmici. Il Centro incoraggia e coltiva una collaborazione costante tra produttori, consumatori e la natura stessa. Visitando il Centro, avrai l'opportunità di conoscere selezionati produttori agricoli che coltivano il cibo in modo biodinamico, utilizzando metodi e pratiche che rigenerano il suolo e l'ambiente.